mode de cuisson lente des aliments dans un récipient recouvert et fermé pour que la vapeur d'eau serve à la cuisson
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
Cuisson en vase clos avec peu de liquide.
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http://maitre.gege.free.fr/
On parle de cuisson à l'étouffée pour désigne un mode qui consiste à mettre les ingrédients dans un contenant fermant hermétiquement pour que la vapeur ne s'échappe pas mais reste dans le plat. Par extension l'expression est également utilisée pour la cuisson en papillote.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
[vocabulaire] On parle de culture à l'étouffée pour désigner une culture effectuée sous châssis ou sous verre.
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http://www.homejardin.com/glossaire_du_jardinage/vocabulaire_maladies_mater
(culture à l’) culture en atmosphère confinée souvent chaude (sous cloche ; sous châssis) favorable à l’enracinement des plantes
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https://glossairejardin.blogspot.nl/search/label/A
ÉTOUFFÉE (À L'), loc. adv. A. − [Correspond à étouffé II B 1] D'une façon assourdie, sans faire beaucoup de bruit. Les chouettes volent à l'étouffée sous le soleil qui se couche (Barrès, Cahiers, t. 3, 1904, p. 291):1. On entend, par intervalles, une pétarade de mousqueterie, quelques explosions de grenades, un tac-tac-tac de mitraill...
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https://www.cnrtl.fr/definition/étouffée
Cuire des viandes ou légumes dans un récipient hermétiquement fermé de façon que la vapeur ne s’échappe pas.
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https://www.cuisine-passion.net/lexique-culinaire/
mode de cuisson lente des aliments dans un récipient recouvert et fermé pour que la vapeur d'eau serve à la cuisson
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
mode de cuisson lente des aliments dans un récipient recouvert et fermé pour que la vapeur d'eau serve à la cuisson
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
cuisson très douce dans un récipient hermétiquement clos
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https://www.cuisonaute.com/lexique-des-principaux-termes-de-cuisine/
Cuire à l'étouffée : Cuire couvert avec très peu de liquide ou même tout simplement avec du beurre. Se dit aussi des fruits des tartes recouverts d'un appareil ou d'une abaisse de pâte. On dit aussi : étuvée, étouffade, estouffade
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
(cuire à l') Cuire viandes ou légumes dans un récipient hermétiquement fermé de façon que la vapeur ne s'échappe pas.
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https://www.recettes.qc.ca/lexique
Cuire viandes ou légumes dans un récipient hermétiquement fermé de façon que la vapeur ne s'échappe pas.
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https://www.recettes.qc.ca/outils/page/lexique
mode de cuisson lente des aliments dans un récipient recouvert et fermé pour que la vapeur d'eau serve à la cuisson
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https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
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