L'extrait de malt est une bouillie formée de farine maltée mélangée avec de l'eau et ayant subi un processus d'hydrolyse enzymatique. Ce mélange de molécules peut être concentré après filtration, ce qui donnera un sirop appelé extrait de malt. L'extrait de malt est souvent utilisé dans le brassage amateur.
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http://univers-biere.net/lexique.php?mode=147
Obtenu par déshydratation d’un moût (forme liquide visqueux ou poudre), il conserve les propriétés du moût, facilite le transport et réduit le temps de préparation.
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https://comment-brasser-sa-biere.fr/glossaire/
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