Viticulture Procédé de chauffage de la vendange utilisé pour extraire très rapidement la couleur et les tanins de la pellicule du raisin afin d'enrichir les môuts.
Exemple : Ce viticulteur a recours à la flash-détente, peut-être la différence de goût provient-elle de ce choix.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/flash-detente/
La flash détente est un processus de vinification qui consiste à chauffer une vendange fraîche, qui est ensuite traitée sous vide. Le traitement sous vide favorise l`extraction des composés du raisin. Elle s`apparente à la technique de la thermovinification.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Flash_détente
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