Le gésier est l`estomac musculeux des oiseaux de basse-cour. C`est la troisième poche digestive des oiseaux, faisant suite au jabot qui est une poche de l`œsophage des oiseaux. La volaille peut être vendue avec ou sans le gésier. Les gésiers sont souvent vendus confits, en conserve. Le gésier frais cuit plus facilement quand il est taillé e...