[nom] Variante orthographique de ghî. Exemple: `Il mangea alors, auprès d'Arthavarman, les plats que l’on sert à un hôte, notamment du ragoût à la viande avec du `ghee`. Arthavarman, quant à lui, ne mangea que des grains de riz avec un demi-pala de ghee et un petit peu de ragoût de viande.`
Ce beurre clarifié est un des ingrédients de base de la cuisine indienne. Pour le préparer, il suffit de faire chauffer du beurre et d’ôter la caséine (protéine de lait) qui va remonter à la surface en forme d’écume. Le feu doit être très doux pour éviter que le ghee brunisse ou fume. Ainsi préparé, le beurre supporte beaucoup mieu...
beurre clarifié Gnocchi
Beurre clarifié, qui donne aux plats une saveur de noix.
Cuisine Aliment originaire de l'Inde s'apparentant à du beurre fondu sous forme liquide. Exemple : Il apprécie sa viande avec du ghee.