La gomme arabique est en réalité la sève durcie de l'acacia. Il est broyé et utilisé dans certaines recettes marocaines comme stabilisateur.
[nom] Gomme alimentaire extraite de la sève d’acacia.
Elle provient de l’écorce d’acacias et de mimosas. On la trouve dans le commerce sous forme de poudre ou de cristaux. Elle a des propriétés liantes, notamment pour les sauces.
La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d`une incision, sur le tronc et au pied d`arbres de la famille des acacias. La gomme arabique est composée d`eau et d`un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de...
Cuisine Aliment sous forme de sève compactée dont le principal ingrédient est issu de la sève d'acacia. Exemple : J'ai toujours vu ma mère utiliser de la gomme arabique pour épaissir ses guimauves réalisées à la maison.