Se dit des blancs d’œufs trop montés, de la crème anglaise trop cuite, du sucre cuit revenu en cristaux.
modifier l'aspect d'une préparation en lui faisant perdre son homogénéité. (ex: faire grainer du sucre, des blancs d'oeufs).
faire perdre l’homogénéité d’une préparation en modifiant son aspect.
Se dissocier en grains, comme les blancs d’œufs non serrés ou la crème anglaise ratée.
Se dit des blancs d'œufs trop fouettés qui forment une quantité de petits grains.
1) [verbe] Donner du grain à, en parlant d'une surface, comme le cuir, ou un métal. 2) Faire des graines. 3) Manger, casser la graine.
Grainer : Substance ou appareil qui a perdu sa homogénéité
Produire des graines. Exemple : Vu la superficie de ses terres agricoles, il envisage sérieusement de grainer plutôt que d'acheter ses graines chez un grossiste.