(Jules Gouffé) Le grand bouillon, qu`il eut été aussi raisonnable, d`appeler le petit bouillon, si on eût cru voulu le classer relativement au bouillon à potage et notamment au consommé, est employé pour les mouillements et, il est, dans tous les cas, bien préférable à l`eau. Le grand bouillon se fait avec jambe de bœuf, jarret de veau, ...