[nom] Persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco.
La gremolata (du milanais gremolà, « réduire en grains ») est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l`osso buco ainsi que d`autres viandes blanches. On s`en sert également pour parfumer les pâtes.