[nom] Substance pulvérulente découverte en 1817, présente dans l'orge, plante céréalière de la famille des graminées.
Désigne une protéine du groupe des prolamines, extraite de l'Orge Hordeum sp. de la famille des Poacées. Elle est riche en proline et en acide glutamique.
Elle est susceptible de favoriser la maladie cœliaque chez les patients ayant une prédisposition génétique.