Substance obtenue à partir du saccharose présentant une capacité de sucrage deux fois moins sucrée que les sucres conventionnels. Codifié E 953, l'isomalt entre principalement dans la composition de décors en sucre, car il cuit sans ajout liquide et permet une meilleure stabilité (lustre, fermeté, etc.) des éléments qu'il compose.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/i.html
Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).
Trouvé sur
https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
L'isomalt est un édulcorant (E953) dérivé du saccharose. Il a un pouvoir moins sucrant que le saccharose, mais présente les avantages d'être moins calorique que celui-ci et de préserver les dents.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/isomalt/
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