Produit tripier rouge. Organe charnu, musculeux, allongé et mobile, placé dans la bouche d`un animal de boucherie. Débarrassé des bases non comestibles faites de graisses et de cartilages. Excellente, une fois dégorgée à l`eau froide, blanchie, rafraîchie et épluchée. S`accommode de sauces diverses. Peut-être cuisinée en pot-au-feu.