Traiter des fruits, légumes ou ingrédients par un froid intense qui les transforme npar sublimation et les dessèche.
Traiter des fruits, légumes ou ingrédients par un froid intense qui les transforme par sublimation et les dessèche.
Acte qui consiste à déshydrater à très basse température et sous vide des aliments dans le but de prolonger leur période de conservation.
LYOPHILISER, verbe trans. Soumettre un produit à la lyophilisation. En 1911, B. W. Hammer lyophilise des bactéries sur bandes de papier et montre qu'elles survivent dans ces conditions jusqu'à cinquante-sept jours (Encyclop. univ. t. 101971, p. 206). On lyophilise surtout les vaccins en vue de leur conservation et de leur transport (Villemin1975...
Soumettre à la lyophilisation. Traduction anglais : to freeze-dry