ensemble des étapes nécessaires a la fabrication de malt à partir de céréales (orge, blé, seigle, riz, sorgho...). En principe ce processus suit le schéma suivant
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http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
Pour obtenir le malt, on procède au maltage . Il fonctionne en 3 temps: le trempage, la germination et le touraillage. - Le trempage: On gonfle d'eau le grain pour qu'il germe. Le grain doit avoir un taux d'humidité de 45%. La trempe se déroule dans des cuves, elle dure environ 2 jours pour une eau d'une température de 13-15°. - La germination...
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http://univers-biere.net/lexique.php?mode=79
Avant de pouvoir être utilisée pour l’élaboration de la bière, l’orge doit être maltée. Pour cela, l’orge doit être conservée en vue d’une maturation qui rendra le grain plus apte à réagir lors du trempage. Lorsque l’orge est humidifiée, cette dernière se sature en eau et durant 5/6 jours, le grain se transforme peu à peu en ...
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http://verres-plastique-incassables.com/lexique-de-la-biere/
[nom] Action de malter l'orge ou le froment pour obtenir des enzymes nécessaires à la saccharification de l'amidon, et donc, à la fabrication de l'alcool lors de la fermentation.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/maltage
germination de grains amylacés (contenant de l'amidon) qui entraîne la production de glucose et de maltose.
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https://www.aquaportail.com/definition-1750-maltage.html
MALTER, verbe trans. Convertir (de l'orge ou d'autres céréales) en malt. Un triage qui divise les grains [d'orge] en deux catégories qu'on malte séparément (Boullanger, Malt. , brass. ,1934, p. 89). REM. Malté, -ée, adj. a) Qui a été transformé en malt. En fait, quoique l'orge maltée fasse la meilleure bière, tous les grains contenant d...
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https://www.cnrtl.fr/definition/maltage
Opération de conversion de l'orge en malt, pour récupérer des enzymes afin de fabriquer de l'alcool lors de la fermentation.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/maltage/
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