C’est un vin qui est élaboré avec un seul cépage. C’est le cas sur la région de Bourgogne qui utilise le Pinot Noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les vins blancs. En revanche dans le bordelais, on a essentiellement des assemblages.
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https://www.lapetitegoutte.fr/alcools/vins/le-lexique-du-vin/
Un mono-cépage désigne un vin ou une eau-de-vie produits à partir d`un seul type de cépage. - Les vins de tradition européenne sont souvent le résultat d`un assemblage de plusieurs cépages. Les vins mono-cépage portent rarement le nom de leur cépage, mais plutôt celui d`un terroir, d`un...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Mono-cépage
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