[nom] Variation du pouvoir rotatoire d'une solution résultant d'une épimérisation spontanée ou sous l'influence d'un catalyseur.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/mutarotation
La mutarotation a été décrite par le chimiste français Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1846. - Bien que la forme cyclique soit la plus favorable, les oses sont en permanence en équilibre avec leur forme ouverte (forme centrale sur la figure ci-dessous), résultant de l`ouverture du cycle au ni...
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mutarotation
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