Située sur le devant de la cuisse, c`est un morceau très tendre. Les escalopes prise dans la noix pâtissière sont plus petites que celles prises dans la noix.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-N.html
La noix pâtissière est une pièce de viande de veau provenant de la partie antérieure de la cuisse. Faible en lipides, très tendre et facile à digérer, elle est intéressante pour les régimes amaigrissants et pour les personnes en convalescence. En cuisine, elle est utilisée en rôtis et ...
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Noix_pâtissière
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