[nom] Substance du tissu osseux.
En la traitant par de l`acide chlorhydrique, celle-ci se trouve isolée des os car le phosphate et le carbonate de calcium sont dissous. - L`osséine peut se transformer rapidement en gélatine par l`action prolongée de l`eau bouillante, si on l`acidule. La gélatine est un isomère de l`osté...