Catégorie de fromages affinés dans la masse qui ont été chauffés pour en retirer le maximum d`humidité et qui sont soumis à un long affinage. Ce qui leur donne un goût puissant.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10022
Catégorie de fromages affinés dans la masse qui ont été chauffés pour en retirer le maximum d’humidité et qui sont soumis à un long procédé d’affinage. Ce qui leur donne des arômes et des saveurs complexes et prononcées.
Trouvé sur
https://www.fromagesdici.com/fr/lexique
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