palier de température réalisé à la fin de l'empâtage, entre 76 et 78°C (surtout pas plus !!) visant à desactiver (inhiber) les enzymes du moût pour figer ses caractéristiques, sans quoi la proportion de sucres fermentescibles continuerai a augmenter jusqu'au moment de l'ébullition et la bière finale serrait bien plus sèche que prévue. ...