Le pannage de jambon consiste à recouvrir sa partie charnue de panne : mélange de graisse de porc et de farine de riz. - Après les différentes étapes de l`élaboration du jambon sec (salage, pré-repos, repos et séchage), les jambons à affinage long (entre 9 et 18 mois) sont pannés. Les j...