Cet excellent fromage fermier, au lait cru (bien sûr) peu connu, m’a été présenté par mon ami Jean-Marie Cacheux, le célèbre sommelier du Nord.Ce pavé de 400 grammes environ est fabriqué à la ferme du “Pas de l’Escault” dans le département du Nord par Monsieur Gérard Dubus et ses collègues. On le déguste avec la Bière de St ...