Technique utilisée dans la fabrication du pain au levain par laquelle on nourrit le levain avec de l’amidon et du sucre. Première levée de la pâte au levain. Trouvé sur https://francais.redpathsugar.com/lexique-patisserie
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Technique utilisée dans la fabrication du pain au levain par laquelle on nourrit le levain avec de l’amidon et du sucre. Première levée de la pâte au levain.