Afin d’obtenir une carbonatation de la bière (bulles), les brasseries industrielles y injectent du gaz carbonique sous pression. Les brasseries artisanales recourent rarement à cette technique, sauf dans le cas de fûts et lui préfèrent la « refermentation en bouteille » qui consiste à ajouter un peu de sucre à la bière au moment de la m...
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https://brasserieouchy.ch/vocabulaire-biere
Juste avant la mise en bouteille, une nouvelle dose de levure et de sucre et mélangée à la bière mûrie et filtrée. C'est le début d'une nouvelle fermentation qui dure quelques semaines. (3 pour les bières de Chimay par exemple)
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https://www.bierestory.fr/component/content/article/9-tout-sur-la-biere/122
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