La rigouta est un fromage de lactosérum fermier ou artisanal élaboré en Tunisie, principalement à Béja. Ce fromage est fabriqué au petit-lait de brebis sicilo-sarde. - Le lactosérum est chauffé à 80-90 °C pour coaguler les protéines (albumines et globulines), le produit est ensuite ég...