La couleur de ces rillettes est assez foncée ; elle est obtenue soit par une cuisson rapide, soit par cuisson prolongée, mais énergique en fin de cuisson, avec l`addition éventuelle d`une substance colorante (tel un caramel). La texture est fine, et il est fréquent d`y trouver du foie de porc. (Dronne) `Les rillettes de Tours se fabriquent ...