La sauce veloutée est une sauce blanche à laquelle est ajouté un fond. En fonction du fond utilisé, la sauce vélouté prend le nom du fond, par exemple pour un fond de poulet : velouté de poulet. Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_veloutée
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La sauce veloutée est une sauce blanche à laquelle est ajouté un fond. En fonction du fond utilisé, la sauce vélouté prend le nom du fond, par exemple pour un fond de poulet : velouté de poulet.