L’agave est un cactus dont on extrait et concentre la sève, très sucrée, pour en fabriquer un sirop. Les Aztèques le nommait « Eau de miel ». Constitué à 90% de fructose, ce sucre naturel est de plus en plus utilisé comme édulcorant.
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Il est extrait de la sève présente dans le coeur de l’agave, une plante qui sert aussi à fabriquer la téquila (Agava tequilana). Son goût est plus neutre que celui du miel. Sa couleur varie de doré à brun foncé, selon le degré de purification. Cet édulcorant naturel est relativement nouveau sur le marché. On le trouve généralement d...
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