gr.n.m - Obtenu à partir de sucre granulé standard, après humidification, compression, séchage et broyage. Ensuite, le sucre obtenu est tamisé et les perlés sont ainsi séparés des sciures, avant d'être polis.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/9
Cuisine Sucre généralement blanc présenté sous forme de grains, généralement présent sur les pâtisseries comme les chouquettes ou les gaufres.
Traduction anglais : Pearl sugar
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/sucre-perle/
Le sucre perlé est un état particulier du sucre de betterave obtenu par la compression de sucre raffiné, à la fois aggloméré et résistant à la chaleur, qui est utilisé pour les chouquettes en France et dans des pâtisseries de la région liégeoise et verviétoise, par exemple, dans la r...
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_perlé
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