Le tangzhong ou roux d`eau est un roux de farine cuit à l`eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture du pain, en aérant sa texture. La farine est cuite à 65 °C dans l`eau, ce qui provoque la gélatinisation de son amidon. Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Tangzhong
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Le tangzhong ou roux d`eau est un roux de farine cuit à l`eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture du pain, en aérant sa texture. La farine est cuite à 65 °C dans l`eau, ce qui provoque la gélatinisation de son amidon.