Quantité de sucres effectivement extraits par rapport au maximum de sucres extractibles potentiels. Le taux d’extraction traduit l’efficacité de l’empâtage. Pour simplifier si 100% représente l’ensemble des sucres exploitables contenu dans le grain, le taux d’extraction sera le pourcentage de cet ensemble, qui sera extrait par l’emp...
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https://comment-brasser-sa-biere.fr/glossaire/
quantité de farine extraite pour 100 kg de blé.
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