[nom] Produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d’Indonésie. Exemple: `Originaire d’Indonésie, le `tempeh` est une spécialité à base de soja fermenté, fabriquée à partir de graines de soja jaune. immatures.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/tempeh
Graines de soja dépélliculées, cuites et écrasées, dans lesquelles on ajoute un champignon qui permet aux graines de soja de fermenter et de rendre le tout compact.
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https://odelices.ouest-france.fr/cote-pratique/glossaire/
Aliment traditionnel d'Extrême-Orient préparé à partir de fèves de soja entières dépéliculées et cuite 2 heures dans de l'eau. Après refroidissement le soja est ensemencé avec la bactérie Rhizopus et laissé 36 h. à 36 °C. dans un incubateur. A forte teneur en protéines,d'une saveur agréable lorsque qu'il est frais et bien préparé...
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https://www.encyclopedie.fr/local/588
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