Technique consistant à chauffer la vendange de raisin rouge à environ 70° C pour extraire le maximum de couleur du raisin.
Chauffage du moût entre 80 et 85 °C pendant une courte période de temps pour favoriser l’extraction de la couleur et des tanins. Synonyme de « chauffage de la vendange ».
Viticulture Méthode de vinification qui consiste à chauffer la vendange (raisin récolté) pour en extraire plus rapidement les polyphénols et les arômes. Exemple : La thermovinification est surtout utilisée par les grosses exploitations. 
La vendange est chauffée rapidement, elle est portée en quelques minutes à 70 °C, température à laquelle elle sera maintenue pendant 30 à 40 minutes avant d`être refroidie puis pressée, et vinifiée en phase liquide.