Nom d`une garniture pour volailles ou petites pièces de boucherie poêlées ou sautées, faite de pommes Anna et de fonds d`artichaut émincés, étuvés au beurre, parfois complétés d`olives farcies. La sauce est fournie par le déglaçage au vin blanc et au fond de veau puis montée au beurre. On appelle aussi « valois » une sauce béarnaise...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-V.html
1)
[adjectif] Relatif au Valois, ancienne province de France. 2) Relatif au Val, commune française située dans le département du Var. 3) Relatif au Val-Saint-Éloi, commune française située en Haute-Saône. 4) Relatif à Saint-Rémy-du-Val, commune française située dans le département de la Sarthe. 5) Relatif...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/valois
Le comté de Valois tire son nom de son ancienne capitale, Vadum ou Vez, aujourd'hui Crépy-en-Valois. Cette belle et riche région, boisée et vallonnée, au nord-est de Paris, tombe dans le domaine royal en 1214, sous le règne de Philippe-Auguste. En 1284, le roi Philippe III le Hardi cède le Valois en apanage à son fils cadet, Charles.
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https://www.herodote.net/Valois-mot-191.php
Charles de Valois (1671-1747), fils d`Adrien de Valois, auteur des Valesiana
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Valois
Le Valois, dit aussi Pays du Valois est une région naturelle de France, située au nord de Paris, sur les départements actuels de l`Oise et de l`Aisne, dans les Hauts-de-France.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Valois_(région)
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