Nettoyer des grains avec un van.
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http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
Mélanger de temps à autre pour éviter qu’une “peau” ou une “croûte” ne se forme sur un appareil pour glace, crème pâtissière, etc…
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http://glace-sorbet.fr/lexique-des-termes-culinaires-lies-a-la-preparation-
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ; ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
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http://maitre.gege.free.fr/
remuer à l'aide d'une spatule une sauce pendant son refroidissement pour la rendre homogène.
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http://www.agrojob.com/dictionnaire/
Acte qui consiste à remuer sans interruption une crème, une sauce, ou toute autre préparation onctueuse exposée à la chaleur, à l'aide d'une spatule pour éviter qu'elle ne tourne ou qu'une croûte ne se forme à sa surface pendant la cuisson, et jusqu'à son refroidissement.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/v.html
C'est remuer une sauce ou une crème pendant la cuisson afin que les ingrédients restent solidaires et qu'elle ne tourne pas. C'est également le fait de tourner une crème ou une sauce pendant le refroidissement afin qu'aucune peau ne se forme à la surface.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
agiter une crème ou une sauce pour conserver la cohésion des divers éléments qui la composent et empêcher la formation d'une peau.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
Il s`agit d`agiter une casserole d`avant en arrière, afin d`en « mélanger » le contenu. Par exemple, si l`on part d`un fond de volaille ou de vin réduit, on ajoute du beurre, et, sur un feu doux, on émulsionne le beurre qui fond. Il est dit que le vannage fait des sauces plus « brillantes » que le fouettage au fouet, par exemple, mais cela ...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-V.html
Agiter une crème ou une sauce pour la rendre homogène et empêcher la formation d’une peau.
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https://alicepatisserieblo.wixsite.com/alicepatisserie/post/lexique-vocabul
agiter une crème ou une sauce pour la rendre homogène et empêcher la formation d’une peau.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ; ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Agiter une sauce ou une crème, avec une spatule en bois, afin d'homogénéiser sa cuisson,ou de faciliter son refroidissement.
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
1)
[verbe] Nettoyer les grains au moyen d’un van ou en les lançant en l'air. 2) Épuiser, exténuer, claquer. 3) Touiller avec une cuillère en bois ou agiter la casserole où se trouve une sauce en train de refroidir. L’objectif est d’éviter la formation d’une peau. 4) Se moquer de quelqu’un. 5) Se moque...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/vanner
agiter une crème ou une sauce pour la rendre homogène et empêcher la formation d’une peau. Elle se fait généralement en formant un « 8 » avec la cuillère.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
Agiter une crème pour conserver la cohésion des divers éléments qui la composent et empêcher la formation d’une peau
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
mélanger une crème ou une sauce en train de refroidir, pour éviter la formation d’une peau en surface.
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https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
Remuer à l’aide d’une spatule une sauce ou crème afin de l’empêcher de tourner ; ou encore, lorsqu’elle refroidit, afin d’éviter la formation d’une peau à la surface.
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https://www.cuisine-passion.net/lexique-culinaire/
Remuer à l’aide d’une spatule une sauce, une crème pendant son refroidissement pour la rendre homogène et empêcher la formation d’une peau à la surface.
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https://www.dictionnaire-gastronomique.com/v.html
fouetter une sauce ou une crème pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface pendant le refroidissement. Pour une crème anglaise, vanner signifie remuer la crème pendant la cuisson à l’aide d’une spatule en bois et former un huit avec la spatule.
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https://www.lamaisondupiment.com/content/25-lexique-de-cuisine
(1) Tamiser les grains dans un van pour les nettoyer.
Synonyme : nettoyer (2)
Familier Épuiser, exténuer.
Synonyme : claquer
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/vanner/
Remuer en formant un huit à l’aide d’une spatule une sauce ou crème afin de l’empêcher de tourner ou lorsqu’elle refroidit, afin d’éviter la formation d’une peau à la surface.
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https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ; ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
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https://www.recettes.qc.ca/lexique
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ; ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
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https://www.recettes.qc.ca/outils/page/lexique
Mélanger, agiter une crème ou une sauce pour conserver la cohésion des divers éléments qui la composent et empêcher la formation d'une peau.
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https://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/23/culinaire/abaisser.html
Mélanger une sauce, une crème… avec d’une spatule au cours de son refroidissement afin de la rendre plus homogène et éviter l’apparition de la peau de surface. Remuer à l’aide d’une spatule une sauce ou crème afin de l’empêcher de tourner, ou encore, lorsqu’elle refroidit, afin d’éviter la formation d’une peau à la surfac...
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
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