(n. m.) C4H6O6 ou HOOC-CHOH-CHOH-COOH. Acide organique présent dans certains fruits comme le raisin. Il est extrait du tartre des récipients de vin. Additif alimentaire, antioxydant.
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http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
[nom] L'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, qui a pour formule brute C4H6O6 et pour formule semi-développée HOOC-CHOH-CHOH-COOH ; c'est le principal acide du vin.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/acide_tartrique
Un acide tartrique, encore connu sous le terme d'acide tartareux ou même d'acide tartarique est un acide organique présent dans certains fruits comme le raisin, longuement étudié par Pasteur pour la dissymétrie de ses molécules. Il est ainsi extrait du raisin du tartre des récipients de vin, exploité ensuite comme additif alimentaire et/ou ...
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https://www.aquaportail.com/definition-12816-acide-tartrique.html
acide présent naturellement dans le raisin. S'il n'est pas éliminé totalement au cours de l'élevage, il se dépose au fond des bouteilles et forme des cristaux appelés ` gravelles `.
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https://www.idealwine.com/uk/decouverte/mots_vinification.jsp
Chimie L'acide tartitre est présent naturellement dans de nombreuses plantes. Contenu dans le raisin, il permet la vinification et évite la cristallisation des vins en bouteille. En médecine, il est utilisé pour lutter contre les maux de tête et les indigestions. Il est aussi utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés ...
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/acide-tartrique/
Additif alimentaire, se présentant sous la forme de cristaux blancs et issus du tartre de vin, utilisé pour améliorer la gélification des confiseries, des confitures, des gelées, des nappages, des glaçages. C’est un acidifiant, un stabilisant (goût, couleur, aspect), un antioxydant et un émulsifiant
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/238
petits cristaux qu'on trouve parfois au fond d'une bouteille de vin. Ils sont inodores, sans saveur et totalement sans danger.
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https://www.viniphile.fr/content/38-lexique-du-vin
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