Une aconitase informe qu'une enzyme, du cycle de Krebs, transforme le citrate en cis-aconitate par déshydratation, puis le cis-aconitate en isocitrate par hydratation.
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https://www.aquaportail.com/definition-10035-aconitase.html
ACONITASE, subst. fém. CHIM. Enzyme permettant la transformation de l'acide aconitique en acide citrique : De nombreux acides intermédiaires ont été identifiés chez les plantes, où certains même s'accumulent en importantes quantités (acides malique, citrique, oxalique) (. . . ). De même un grand nombre de systèmes enzymatiques communs ont...
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https://www.cnrtl.fr/definition/aconitase
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