(n. f.) Dérivé du lactose. Son oxydation produit le diacétyle, principal responsable de l'arôme du beurre.
Trouvé sur
http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
Une acétoïne désigne un produit intermédiaire de la fermentation butanediolique (Enterobacter, Serratia), synthétisé par décarboxylation de l'acétoacétate puis réduit grâce au NADH en 2,3-butanediol. Formule: H
3C-CHOH-CO-CH
3. Synonyme d'acetylméthylcarbinol.
Trouvé sur
https://www.aquaportail.com/definition-10021-acetoine.html
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