[nom] Protéine issue de la digestion de l'albumine. Exemple: `L’enzyme fragmente les grosses molécules protéiques en ensembles plus petits, mais encore de taille respectable : les `albumoses` et les peptones. Les sucs pancréatiques et intestinaux achèvent le travail ; la trypsine pancréatique réduit les `alb...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/albumose
ALBUMOSE, subst. fém. BIOL. Produit intermédiaire entre les albumines et les peptones, résultant de la transformation incomplète des albumines par les sucs gastrique et pancréatique : 1. . . . la bactéridie secrète une diastase transformant les albumines en albumoses. G. -H. Roger ds(F. Widal, P. -J. Teissier, G. -H. Roger, Nouveau traité d...
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https://www.cnrtl.fr/definition/albumose
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