En boucherie, partie du bœuf se situant en région lombaire, près des côtes avant de l'animal. On trouve dans cette coupe le filet, le contre-filet (ou faux-filet), le romsteck et la bavette.
[nom] Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.
Cuisine Morceau de boeuf coupé le long des reins et comprenant le filet, le contre-filet et le romsteck. Traduction anglais : sirloin