(Référence manquante) On nomme ballotines des galantines (voir ce mot) de taille souvent réduite, de forme cylindrique ou tronconique, vendus entiers. Leur composition est celle d`une galantine supérieure.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
BALLOT(T)INE1,(BALLOTINE, BALLOTTINE) subst. fém. CHIM. ,,Constituant amer de la ballotte`` (Duval 1959). 1reattest. 1838 (Ac. Compl. 1842); dér. de ballotte1*, suff. -ine*. − [balɔtin].
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/ballotine
Autre orthographe ballottine.
Cuisine Pièce de viande roulée et nouée avec une corde ou une ficelle.
Exemple : La ballotine de porc était succulente.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/ballotine/
Petite galantine faite d’une partie de volaille (poulet ou dinde) à laquelle on donne la forme d’une cuisse fourrée. Cette préparation est facile à réaliser avec la cuisse de dinde, on se sert de la peau, à laquelle on laisse la patte adhérente. Actuellement, on donne volontiers le nom de ballotine à toutes les petites galantines rondes...
Trouvé sur
https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de poulet, de canard ou d`autre volaille. Elle est farcie de farine et d`autres ingrédients. - La ballotine est cuite rotie, braisée ou pochée.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ballotine
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
