1) [nom] Morceau de viande qui est situé à la base de l’animal lorsque celui-ci se tient debout. 2) Viande de qualité inférieure, de prix moindre.
Morceau de viande qui est situé à la base de l'animal lorsque celui-ci se tient debout. Exemple : Le jarret de veau et la poitrine de boeuf sont considérés comme des bas-morceaux.