BOR(T)SCH,(BORSCH, BORTSCH) subst. masc. ART CULIN. Plat populaire russe à base de choux et de betteraves, relevé avec des épices, additionné de crème aigre et enrichi de viande : Le maître d'hôtel n'avait pas achevé de servir le borsch, le potage national avec son bouillon de betteraves, ses saucisses et ses bouchées, que déjà les deux ...