[nom] Préparation culinaire dans laquelle le mets est mis à cuire dans un fumet. Exemple: `De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir. Aux femmes les subtiles et multiples combinaisons des `bouilletures`, meurettes, gibelottes, salmis, civets, saupiquets, qui supposent les casseroles, coquelle...