1)
[nom] Ancien casque de fer poli. 2) Bonnet militaire rembourré, garni d’étoffe, de mèches, pour garantir des coups de sabre.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/bourguignote
BOURGUIGNOT(T)E,(BOURGUIGNOTE, BOURGUIGNOTTE) subst. fém. et adj. A. − HIST. MILIT. Casque de fer léger, muni d'une crête et d'un couvre-nuque, utilisé pour la première fois au xvesiècle dans les armées des Ducs de Bourgogne : Qu'est-ce que tu grignotes? le premier. De l'étoupe à canon que dans les bourguignotes On fait frire en la grais...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/bourguignote
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