[nom] Mode de cuisson à couvert avec mouillement. Exemple: `La régularité d’une ébullition lente est une condition essentielle de tout `braisage`.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/braisage
BRAISER, verbe trans. ART CULIN. Faire cuire un aliment (bœuf, laitue, etc. ) sur de la braise, p. ext. à feu doux et à couvert. − P. métaph. : 1. . . . ils [des moines] en déduisent [d'erreurs de langage] irréfutablement des motifs de vous braiser comme gigot de mouton. A. Arnoux, Le Seigneur de l'heure,1955, p. 33. − En partic. ,,Faire ...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/braisage
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
