[nom] Enzyme qui a la propriété de coaguler le lait. Exemple: `[…] sa caractéristique est d'être très actif sur le lait à une haute température, puisqu'il ne cesse d'agir qu'à 85°, alors que ces hautes températures sont fatales à la `chymase`.` Trouvé sur https://fr.wiktionary.org/wiki/chymase
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[nom] Enzyme qui a la propriété de coaguler le lait. Exemple: `[…] sa caractéristique est d'être très actif sur le lait à une haute température, puisqu'il ne cesse d'agir qu'à 85°, alors que ces hautes températures sont fatales à la `chymase`.`