Opération consistant à homogénéiser des protéines graisseuses (crème par exemple) par passage dans une turbine à la partie supérieure du bol et à la réintroduire dans le lait. C'est la base de l'écumage. Trouvé sur https://www.aquaportail.com/definition-5674-clarifixation.html
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Opération consistant à homogénéiser des protéines graisseuses (crème par exemple) par passage dans une turbine à la partie supérieure du bol et à la réintroduire dans le lait. C'est la base de l'écumage.