COUENNE, subst. fém. A. − Peau de porc ou de pourceau raclée, utilisée dans la préparation de certains plats. Une couenne épaisse; frotter avec une couenne. L'apparence d'une couenne de lard, ce qui dénotait de la gélatine (Flaub. , Bouvard, t. 1, 1880, p. 55). Une soupe aux herbes avec une couenne de lard et un gros os de bœuf (A. France...