[nom] Partie de la chair qui entoure le bassin d’un veau dépecé pour la boucherie. Exemple: `Le chemineau est au cheminot des chemins de fer ce que le `cuisseau` de veau est au cuissot de chevreuil...`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/cuisseau
CUISSEAU, subst. masc. Partie du veau, coupée en deux, qui prend au-dessous de la queue et va jusqu'au rognon, et comprenant le quasi, la culotte, la noix pâtissière, la sous-noix et le jarret. Je voyais ce soir, chez Peters, le « découpoir » du maître d'hôtel faire deux cents tranches d'un cuisseau de veau (Goncourt, Journal,1871, p. 717)....
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https://www.cnrtl.fr/definition/cuisseau
Cuisine Morceau du veau allant de la queue au rognon.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/cuisseau/
Le cuisseau est un morceau de veau. - Le cuisseau est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin. On y découpe le quasi, le jarret, la culotte et la noix de veau.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisseau
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